磷酸盐作为稳定剂和乳化剂用于UHT-灭菌奶、奶油制品、炼乳、奶粉、咖啡伴侣、乳饮料、奶酪制品，其作用为：

    a. 缓冲和PH稳定作用；

    b. 与蛋白质的相互作用：分散食品配料，稳定乳化体系，增强酪蛋白结合水能力, 有效防止蛋白质、脂肪和水分离；

    c. 螯合多价金属离子，使得在加热过程中和贮存过程中蛋白质凝集沉淀现象大大减少，从而提高了牛奶的热稳定性和贮存稳定性。并能有效延缓乳糖凝结现象的发生。

乳制品：

    牛奶不仅仅是给小孩子吃的。牛奶和乳清制品,  在成年人的日常饮食也是必不可少的。一天中的一杯健康的牛奶, 或者其他巧克力饮料都有着大量的乳制品。

   从生产到储存, 牛奶和乳制品都经过许多阶段的加工。磷酸盐添加剂可以防止生产过程中的质量损失, 同时改善货架寿命和一致性。几十年来，磷酸盐添加剂发挥着稳定剂, 酸度调节剂, 分离剂和矿物添加剂的重要作用。

  牛奶是一种快速易腐的食物。一旦挤奶, 它需要冷却或快速处理。为了确保它的保质期, 需要各种热处理过程。添加磷酸盐防止牛奶和乳清蛋白和矿物盐存在凝固 (即凝结) 时加热。它们还充当缓冲, 使 pH 值稳定在所需的水平。这是一个重要的功能, 因为 pH 值的降低从蛋白质结构中提取出牛奶中的钙-如果牛奶被加热, 蛋白质就会凝固。

流程优化：

  牛奶和乳清制品的加工中经常会遇到一个问题--蛋白质组分和矿物盐的沉淀。

  钙和镁盐在牛奶加工中，一旦沉淀, 它们就会在设备的热接触面上充当绝缘层, 影响其效率。通过添加正确的磷酸盐, 这种效果减少。该设备的运行时间大大延长, 不仅有益于产品质量, 而且还使生产过程本身受益。

奶酪制品：

  奶酪在食用前，首先需要软化，才能涂抹在其他各式美味菜肴中。磷酸盐添加剂乳化盐便在其中发挥重要作用。

  加工过的奶酪可比简单的奶酪美味多了。对于健康意识较强的消费者, 低钠奶酪或富含各种矿物质和膳食纤维的奶酪备受欢迎，磷酸盐添加剂具有溶解度和抗结块性能。

调整 pH 值

   最终产品所需的 pH 值是使用正确的酸和碱性 pH 值的盐调整的。

   这种 pH 值调节和缓冲作用的乳化盐支持离子交换和完全开放的蛋白质结构的方法, 通过乳化盐，可以防止在加热过程中蛋白质、脂肪和水的自由流动乳液的凝固。均匀稳定的干酪乳液是实现加工干酪质地、品质和口感的基础。