酸式焦磷酸钠

可作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂等，用于烘焙混合料、即食和预制食品等，以改善食品的质量和保质期。磷酸盐添加剂，如酸式焦磷酸钠和磷酸化合物，某些浓度可能带来安全隐患。如果用很多预制食品做菜，许多预制食物中存在的磷成分，比如乳制品和肉类产品，可以大大增加日常自然膳食磷的摄入。

作为可食用磷酸盐，酸式焦磷酸钠有助于烘焙发酵，如泡打粉等，防止食品变色，如用于去皮后的土豆。

酸式焦磷酸钠是发酵粉、自然发酵面粉和玉米粉的一种组成部分。在商业上，用做预制蛋糕、布丁、华夫饼、煎饼和松饼的配料，也添加到冷冻面团产品、风味牛奶、熏肉、马铃薯产品和鱼罐头中。

但是每日摄取量不宜过高，建议18岁以上的人，每日摄取磷700毫克。这个摄入量可以为健康骨头的形成和细胞能量的加工供应足够的磷。美国国家科学院医学研究所，设置每天较高的宽容度为4000毫克。超量有可能导致丧失骨矿物质密度和充分吸收膳食钙的能力。由于酸式焦磷酸钠或其他磷酸盐食品添加剂以标准量分散在预制食品中，从中很难或不可能获得那么多的磷。据美国食品和药物管理局，磷与钙比率在饮食安全中对磷摄入水平也起到了很重要的作用，不应该超过1比1，推荐成人钙的摄入量为1000到1200毫克。

相对于添加少量酸式焦磷酸钠的盒装蛋糕粉，从高磷食品中如汉堡和牛奶产品，更有可能摄入超过安全量。例如，快餐汉堡提供353毫克的磷，而一块由预制白蛋糕制作蛋糕的磷含量为116毫克。磷酸盐摄取过多，可能引起高磷酸盐血证，导致低血钙症或其他严重的电解质失调。

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