复配磷酸盐系列产品广泛的应用于海产品加工中，磷酸盐作为性能优异的保水剂、PH调节剂和抗冻剂被大量用于海产品特别是冷冻海产品的加工过程，其作用为：

a. 有效提高海产品的持水能力，使肉汁更丰富，有效保持营养物质及水分；

b. 抑制脂肪的氧化，有效延长海产品的货架期；

c. 减少解冻后的流滴损失，减小烧煮重量损失；

d. 保持海产品的天然色泽和风味；

e. 与糖类协同增效，有效防止鱼糜蛋白质冷冻变性。

     在加工冷冻虾、鱼、贝类海产品时，通常将产品浸泡于3~10%复合磷酸盐溶液中进行处理（温度小于10℃），浸泡液浓度及浸泡时间根据虾、鱼、贝类海产品的种类、大小及捕捞时间来决定。合理选择浸泡用的复合磷酸盐时应考虑以下因素：

a）能有效提高海产品的持水能力；

b)在冰水中溶解性好；

c）在冰水中能迅速溶解；

d）在冰水中的稳定性好。所用的复合磷酸盐的PH值一般高于9。

一般冷冻鱼糜中添加的复合磷酸盐主要为焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠，添加量为鱼糜的0.1-0.3%。